Как ресторантът да зависи по-малко от приложенията за доставка като Glovo
В 23:40, с вече затворена кухня, собственикът на бургер заведение направи сметка на гърба на една касова бележка. Онова, което видя, промени откъде идват поръчките на заведението.
Luiz Philipe (LP)
Актуализирано 24 октомври 2026 г.
Последният куриер излезе в 23:12. Огнян изгаси грила, дръпна един стол до касата и направи нещо, което не беше правил за шест години в бургер заведението: взе извлечението от изплащането за седмицата и го сложи до отчета за продажбите на приложението.
Не ползва калкулатор. Ползва гърба на една касова бележка и химикалка, която пропускаше.
В лявата колона, колкото бяха платили клиентите. В дясната, колкото беше влязло в сметката. Между тях, разлика, която познаваше по име, но никога не беше гледал в очите.
Остана известно време неподвижен. После написа отдолу, с ситни букви: „заплатата на майстора на грила."
Майсторът на грила, който беше с него от откриването.
Въпросът, на който бележката не отговаряше
Огнян не беше обезпокоен от комисионната. Комисионната приемаше: приложението водеше хора, които никога нямаше да намерят бургер заведение в една задънена улица на квартала. Обезпокои го друго, което забеляза, докато прокарваше пръст по списъка с поръчки.
Имената се повтаряха.
Жената от апартамент 42 поръчваше всеки петък. Един възрастен господин поръчваше същия чийзбургер всеки вторник, без лук. Една счетоводна кантора на три пресечки поръчваше шест менюта в последния работен ден на месеца. Бяха негови клиенти. Познаваха степента на изпичане на месото, фирмения сос, картофите, които пристигаха хрупкави. И въпреки това всеки път, когато се връщаха, той плащаше за тях, сякаш беше за първи път.
Тази вечер Огнян разбра разликата между нов клиент и клиент, който се връща. И разбра, че плаща такса за преминаване и за двамата.
Кратък отговор: как да зависите по-малко от Glovo
Един ресторант зависи по-малко от приложението за доставка, когато го ползва за онова, което то прави най-добре, а именно да представя заведението на нови клиенти, и създава собствени канали, по които тези, които вече познават храната, да поръчват пак. На практика това значи да имате директен начин за приемане на поръчки (Viber или WhatsApp, вземане от тезгяха, собствена връзка), база с контакти на клиентите и поне един входен канал, който не минава през платформата, като партньорства с фирми от квартала или профила на фирмата в Google. Приложението остава. Просто престава да бъде единствената врата.
Каналът за привличане е всеки път, по който клиент стига до вас и прави поръчка. Платформата е добър канал. Проблемът е да имате само него.
Мариела, две улици по-надолу
Следващата събота Огнян отиде на обяд при Мариела.
Тя беше отворила кухня за готови обеди две години след него, в приспособен гараж, две улици по-надолу. Също беше в приложението. Също плащаше комисионните. Но в една събота по обяд нейният мотор излизаше повече от неговия и той искаше да разбере защо.
Тя не го държа в тайна. Обърна телефона към него.
Имаше отделен Viber само за кухнята, с каталог и менюто за седмицата. Списък за разпращане, наречен „Блоковете на улицата", с хора, които бяха купили веднъж на тезгяха и бяха оставили номера си, за да получават менюто в понеделник. Договорка с една клиника и една агенция за недвижими имоти на булеварда, които поръчваха обяд за целия екип всеки четвъртък. И профил в Google със снимки на истинските кутии и бутон, който водеше право към Viber.
„Приложението ме представя на хората", каза тя, докато затваряше един капак. „След това аз се грижа за тях."Тя не беше изоставила платформата. Беше изградила други врати. И тези врати бяха нейни.
Огнян се върна в заведението със същата храна, същите цени, същия квартал. Разстоянието между двамата се побираше в едно изречение: той имаше един канал, тя имаше четири.
Шест канала, по които клиентът да поръча директно
Това не се решава за една седмица, нито с отчаяна промоция. Решава се, като отваряте прости канали, един по един. Тези, които ползваше Мариела, са сред най-евтините за тестване:
1. Viber или WhatsApp с каталог и меню. Първа стъпка: един номер само за поръчки, каталог с реални снимки и определено време за отговор. Който поръчва оттам, трябва да бъде обслужен по-бързо, отколкото в приложението, иначе не се връща. За да не станете досадникът в кутията със съобщения, си струва да прочетете как да продавате през WhatsApp, без да изглеждате досадни.
2. Собствена клиентска база. Първа стъпка: при всяка поръчка на тезгяха, за вземане или по съобщение, поискайте име и номер с ясна причина, като получаване на менюто за седмицата или ястието на деня. Преди да ползвате какъвто и да е контакт, дошъл през приложението, проверете правилата на платформата. Базата, която си струва, е онази, която клиентът ви дава доброволно.
3. Партньорство с фирми от квартала. Първа стъпка: изберете пет фирми на няколко пресечки (офиси, клиники, фитнеси, магазини с екип, който обядва навън) и предложете колективна поръчка в фиксиран ден от седмицата. Един-единствен офис може да се превърне в голяма и предвидима поръчка всяка седмица.
4. Профил на фирмата в Google. Първа стъпка: допълнете адрес, работно време и снимки на ястията и сложете връзка за директна поръчка. Който търси „бургер близо до мен", ви намира, преди да отвори какво и да е приложение.
5. Вземане от тезгяха с предимство. Първа стъпка: малко, постоянно предимство за този, който идва да вземе, като напитка, допълнителна порция или предимство на опашката. Най-простият от всички канали и един от тези, които най-много учат клиента да поръчва директно.
6. Програма за лоялност. Първа стъпка: картичка с печати или броене в самия чат. На всеки толкова директни поръчки, награда. Важното е клиентът да усети, че директната поръчка си заслужава повече.
Никой от тези канали не изисква да излезете от приложението. Всички изискват ритъм.
Как да разберете дали работи
Огнян създаде навик от пет минути. Всеки понеделник, на гърба на една касова бележка, записваше колко поръчки са дошли през всяка врата през предишната седмица: приложение, чат, тезгях, фирми.
Така започва предвидимостта: да знаете откъде идва всяка поръчка и какво се случва, когато пипнете един канал. Ако чатът расте, а приложението се задържа, не сте загубили никакъв клиент. Спечелили сте марж от тези, които се връщат.
Най-трудното правило той спази стриктно: по един канал, постоянно, тридесет дни, преди да прецени. Започна с чата. Едва след първия месец почука на вратата на счетоводната кантора с шестте менюта.
Какво научи бележката
Има вид собственик на ресторант, който гледа изплащането и се оплаква от платформата.
И има друг, който гледа същото изплащане и пита: колко от тези клиенти вече бяха мои?
И двамата работят до полунощ. И двамата зависят от куриер, от майстор на грила, от доставчик на хляб. Но единият живее на милостта на правило, което може да се промени без предупреждение. Другият има кухня, която продължава да продава, ако приложението спре в петък вечер.
Списъкът, който Огнян направи онази вечер, имаше шест реда. Вашият може да се нуждае от други, защото вашият ресторант не е неговият, а вашият квартал не е на Мариела. Има канали, които никой от двамата не е тествал: безплатна проба на училищния празник, спонсорство на аматьорския отбор в квартала, сергия на неделния пазар, QR в опаковката, който води право към менюто.
За това съществува Ръководството за 100 канала за привличане на клиенти. Сто канала в 10 части, от устната мълва до локалния офлайн, през партньорства, платформи и активно търсене на клиенти. За всеки: какво е, практически пример, първа стъпка за тест, за кого работи най-добре и колко струва тестът. И два бонуса, които играят ролята на гърба на касовата бележка: таблица, с която да оцените всеки канал по цена, скорост и съвпадение и да изберете първите три, и 30-дневен план, ден по ден, за да пуснете първия нов канал и да решите дали да го запазите, коригирате или смените.
Следваща стъпка
Не разчитайте на един единствен начин да спечелите клиенти
Всичко в тази статия работи по-добре, когато всеки месец пристигат нови клиенти. Повечето фирми зависят от два или три канала и страдат, когато един от тях се забави. Ръководството за 100 канала за придобиване показва 100 начина за спечелване на клиенти, практически пример за всеки от тях и първата стъпка за тестването му, като харчите малко или нищо.
- ✓100 канала, един по един, от най-известните до тези, които почти никой не използва
- ✓Практически пример и евтина първа стъпка за всеки канал
- ✓Лесен начин да изберете каналите, които отговарят на вашия бизнес сега
- ✓Бонус: Карта с резултати на канала
- ✓Бонус: 30-дневен тестов план
Еднократно плащане · Незабавен достъп · 7-дневна гаранция
PDF файл, който пристига на имейла ви веднага и се чете на телефона между две поръчки. Струва по-малко от една вечер комисионни на приложението и не е нужно да променяте всичко наведнъж: избирате един канал, тествате тридесет дни, мерите.
Ако го прочетете и прецените, че не е за вашата кухня, Hotmart връща плащането до 7 дни. По-големият риск е да продължите с една-единствена врата.
Огнян и Мариела са герои, създадени за този текст.Често задавани въпроси
Струва ли си да изляза напълно от Glovo?
За повечето ресторанти, не. Приложението е добър канал, за да бъдете открити от тези, които още не познават заведението. Целта е да имате други работещи канали, като чат за поръчки, вземане от място, партньорства и Google, така че платформата да престане да бъде единственият източник на поръчки и клиентът, който се връща, да може да поръчва директно.
Как да преведа клиента от приложението към директната поръчка?
Дайте му причина да поръчва директно: по-бързо обслужване, предимство при вземане, програма за лоялност или менюто за седмицата в чата. Искайте контакта в ситуации, в които клиентът говори с вас, като на тезгяха, и винаги спазвайте правилата на платформата за ползване на данни на клиентите.
Кои канали за продажба работят за ресторант освен доставката през приложение?
Най-достъпните са чат с каталог, профил на фирмата в Google, партньорство с фирми от квартала, вземане от тезгяха, програма за лоялност и локални действия, като проби на събития. Идеалното е да тествате по един, за тридесет дни, и да мерите колко поръчки е донесъл всеки.
Какво има в Ръководството за 100 канала за привличане на клиенти?
Ръководството събира 100 канала за привличане на клиенти в 10 части, всеки с обяснение, практически пример, първа стъпка за тест, за кого работи най-добре и цена на теста. Идва с два бонуса: таблица за оценка за избор на първите три канала и 30-дневен план за тест, ден по ден. PDF с незабавен достъп през Hotmart и 7-дневна гаранция.
Често задавани въпроси
Струва ли си да изляза напълно от Glovo?+
За повечето ресторанти, не. Приложението е добър канал, за да бъдете открити от тези, които още не познават заведението. Целта е да имате други работещи канали, като чат за поръчки, вземане от място, партньорства и Google, така че платформата да престане да бъде единственият източник на поръчки и клиентът, който се връща, да може да поръчва директно.
Как да преведа клиента от приложението към директната поръчка?+
Дайте му причина да поръчва директно: по-бързо обслужване, предимство при вземане, програма за лоялност или менюто за седмицата в чата. Искайте контакта в ситуации, в които клиентът говори с вас, като на тезгяха, и винаги спазвайте правилата на платформата за ползване на данни на клиентите.
Кои канали за продажба работят за ресторант освен доставката през приложение?+
Най-достъпните са чат с каталог, профил на фирмата в Google, партньорство с фирми от квартала, вземане от тезгяха, програма за лоялност и локални действия, като проби на събития. Идеалното е да тествате по един, за тридесет дни, и да мерите колко поръчки е донесъл всеки.
Какво има в Ръководството за 100 канала за привличане на клиенти?+
Ръководството събира 100 канала за привличане на клиенти в 10 части, всеки с обяснение, практически пример, първа стъпка за тест, за кого работи най-добре и цена на теста. Идва с два бонуса: таблица за оценка за избор на първите три канала и 30-дневен план за тест, ден по ден. PDF с незабавен достъп през Hotmart и 7-дневна гаранция.
Работи ли за моя тип бизнес?+
да Каналите обхващат местни фирми, доставчици на услуги, онлайн магазини, B2B компании и професионалисти. Ръководството ви помага да изберете тези, които отговарят на вашия случай.
Как да получа ръководството?+
Веднага след плащането Hotmart изпраща достъп до вашия имейл. Можете да го прочетете на вашия телефон, компютър или да го отпечатате.
Ами ако не ми хареса?+
Имате 7 дни гаранция. Ако не е за вас, поискайте възстановяване на сумата чрез Hotmart в рамките на този период.
Ръководство за 100 канала за придобиване
100 начина да спечелите клиенти, без да зависи от един източник на продажби
Вземете ръководството за 100 канала за придобиване за 29 €Еднократно плащане · Незабавен достъп · 7-дневна гаранция