배달 앱 의존도를 낮추는 법: 음식점이 직접 주문을 받으려면

마지막 배달 라이더가 밤 11시 12분에 나갔습니다. 구본철 씨는 그릴을 끄고, 계산대 옆에 의자를 끌어다 앉아, 수제버거집을 6년 하며 한 번도 안 해 본 일을 했습니다. 그 주 정산 내역서를 꺼내 앱의 매출 보고서 옆에 나란히 놓았습니다.

계산기는 쓰지 않았습니다. 주문서 뒷면과 잘 안 나오는 볼펜이면 됐습니다.

왼쪽 열에는 손님이 낸 금액. 오른쪽 열에는 통장에 들어온 금액. 그 사이에는 이름은 알지만 한 번도 정면으로 본 적 없던 차이가 있었습니다.

그는 한참 가만히 있었습니다. 그러다 아래에 작은 글씨로 적었습니다. "그릴 담당 월급."

개업 때부터 같이 있는 그릴 담당의 월급이었습니다.

주문서가 답하지 못한 질문

본철 씨를 괴롭힌 것은 수수료가 아니었습니다. 수수료는 받아들였습니다. 앱은 막다른 골목에 있는 수제버거집을 결코 찾지 못했을 사람들을 데려왔으니까요. 그를 괴롭힌 건 주문 목록을 손가락으로 훑다가 알아챈 다른 것이었습니다.

이름이 반복되었습니다.

402호 아가씨는 매주 금요일에 시켰습니다. 한 어르신은 화요일마다 양파 뺀 같은 치즈버거를 시켰습니다. 세 블록 떨어진 세무사 사무실은 매달 마지막 영업일에 세트 여섯 개를 시켰습니다. 그의 손님이었습니다. 고기 굽기와 시그니처 소스, 바삭하게 도착하는 감자튀김을 아는 사람들. 그런데도 그들이 돌아올 때마다 그는 처음 온 손님인 것처럼 값을 치르고 있었습니다.

그날 밤 본철 씨는 신규 고객과 다시 오는 고객의 차이를 이해했습니다. 그리고 둘 모두에게 통행료를 내고 있음을 깨달았습니다.

짧은 답: 배달 앱 의존도를 낮추는 법

음식점이 배달 앱 의존도를 낮추려면, 앱을 가장 잘하는 일, 곧 가게를 새 손님에게 소개하는 일에 쓰고, 이미 음식을 아는 손님이 다시 주문하도록 자체 채널을 만들어야 합니다. 실제로는 직접 주문을 받는 방법(카카오톡 채널, 포장 방문, 자체 링크), 손님 연락처 목록, 그리고 플랫폼을 거치지 않는 유입 채널이 최소 하나 있다는 뜻입니다. 동네 회사와의 제휴나 네이버 플레이스·구글 프로필 같은 것입니다. 앱은 그대로 둡니다. 다만 유일한 문이 아니게 됩니다.

고객 확보 채널은 손님이 나에게 와서 주문하게 되는 모든 길입니다. 플랫폼은 좋은 채널입니다. 문제는 그것 하나뿐이라는 점입니다.

두 골목 아래의 혜진 씨

다음 토요일, 본철 씨는 신혜진 씨의 가게로 점심을 먹으러 갔습니다.

그녀는 그보다 2년 늦게 두 골목 아래 개조한 차고에서 도시락 주방을 열었습니다. 역시 앱에 입점해 있었고, 역시 수수료를 냈습니다. 하지만 토요일 낮 열두 시에는 그녀의 오토바이가 그의 것보다 더 많이 나갔고, 그는 이유를 알고 싶었습니다.

그녀는 숨기지 않았습니다. 휴대폰 화면을 그에게 돌려 보여 줬습니다.

주방 전용 카카오톡 채널이 있었습니다. 메뉴판과 이번 주 메뉴. '골목 건물들'이라는 이름의 단체 발송 목록. 카운터에서 한 번 산 뒤 월요일 메뉴를 받으려고 번호를 남긴 사람들이었습니다. 큰길의 병원과 부동산이 목요일마다 직원 전체의 점심을 주문하는 협약도 있었습니다. 그리고 실제 도시락 사진이 올라가 있고 카카오톡 채널로 바로 연결되는 버튼이 달린 지도 프로필.

"앱은 저를 사람들에게 소개해 줘요" 그녀가 뚜껑을 닫으며 말했습니다. "그다음부터 그분들을 챙기는 건 제 몫이고요."

그녀는 플랫폼을 버리지 않았습니다. 다른 문들을 만들었습니다. 그리고 그 문들은 그녀의 것이었습니다.

본철 씨는 같은 음식, 같은 가격, 같은 동네의 가게로 돌아왔습니다. 둘 사이의 거리는 한 문장에 들어갔습니다. 그에게는 채널이 하나, 그녀에게는 넷.

손님이 직접 주문하게 만드는 여섯 채널

이것은 일주일 만에, 절박한 할인으로 해결되지 않습니다. 간단한 채널을 하나씩 여는 것으로 해결됩니다. 혜진 씨가 쓴 것들은 시험하기 가장 싼 축에 듭니다.

1. 카카오톡 채널의 메뉴판과 주문 안내. 첫걸음: 주문 전용 번호 하나, 실제 사진이 있는 메뉴판, 정해진 응답 시간. 여기서 주문하는 사람은 앱보다 빨리 응대받아야 하고, 아니면 다시 오지 않습니다. 메시지함의 불청객이 되지 않으려면 메신저로 귀찮은 사람 되지 않고 파는 법을 읽어 보세요.

2. 자체 고객 목록. 첫걸음: 카운터, 포장, 메신저 주문마다 이름과 번호를 분명한 이유와 함께 부탁하세요. 이번 주 메뉴나 오늘의 메뉴를 받아 볼 수 있다는 식으로. 앱을 통해 온 연락처를 쓰기 전에는 플랫폼 규정을 확인하세요. 값진 목록은 고객이 스스로 건넨 목록입니다.

3. 동네 회사와의 제휴. 첫걸음: 몇 블록 안의 회사 다섯 곳(사무실, 병원, 헬스장, 점심을 밖에서 먹는 직원이 있는 가게)을 골라, 주 중 고정 요일에 단체 주문을 제안하세요. 사무실 하나가 매주 예측 가능한 큰 주문이 될 수 있습니다.

4. 업체 프로필. 첫걸음: 주소, 영업시간, 음식 사진을 채우고 직접 주문 링크를 넣으세요. "근처 수제버거"를 검색하는 사람이 앱을 열기 전에 나를 만납니다.

5. 혜택 있는 포장 방문. 첫걸음: 가지러 오는 사람에게 음료, 사이드 추가, 대기 우선권 같은 작고 고정된 혜택을. 가장 단순한 채널이고, 손님이 직접 주문하도록 가르치는 데 가장 좋은 채널 중 하나입니다.

6. 단골 프로그램. 첫걸음: 도장 카드나 메신저 안의 횟수 세기. 직접 주문 몇 번마다 보상 하나. 중요한 것은 손님이 직접 주문하는 편이 더 낫다고 느끼는 것입니다.

이 채널 어느 것도 앱을 떠나라고 하지 않습니다. 모두 루틴을 요구합니다.

효과가 있는지 아는 법

본철 씨는 5분짜리 습관을 만들었습니다. 매주 월요일, 주문서 뒷면에 지난주 어느 문에서 주문이 몇 건 왔는지 적었습니다. 앱, 메신저, 카운터, 회사.

예측 가능성은 그렇게 시작합니다. 각 주문이 어디서 오는지, 채널 하나를 건드리면 무슨 일이 생기는지 아는 것. 메신저가 늘고 앱이 유지된다면 잃은 고객은 없습니다. 돌아오는 손님에게서 마진을 얻은 것입니다.

가장 어려운 규칙을 그는 철저히 지켰습니다. 한 번에 채널 하나, 꾸준히, 30일, 판단은 그 뒤에. 메신저로 시작했습니다. 한 달이 지난 뒤에야 세트 여섯 개를 시키던 세무사 사무실 문을 두드렸습니다.

주문서가 가르쳐 준 것

정산 내역을 보고 플랫폼 불평을 하는 유형의 사장이 있습니다.

같은 정산 내역을 보며 이렇게 묻는 사장도 있습니다. 이 손님들 중 몇 명이 원래 내 손님이었지?

둘 다 자정까지 일합니다. 둘 다 라이더와 그릴 담당, 빵 납품업체에 기댑니다. 하지만 한쪽은 예고 없이 바뀔 수 있는 규칙의 처분에 삽니다. 다른 쪽은 금요일 밤 앱이 멈춰도 계속 파는 주방을 가졌습니다.

그날 밤 본철 씨가 만든 목록은 여섯 줄이었습니다. 당신의 목록은 다른 줄이 필요할 수 있습니다. 당신의 가게는 그의 가게가 아니고 당신의 동네는 혜진 씨의 동네가 아니니까요. 두 사람 다 시험해 보지 않은 채널도 있습니다. 학교 축제의 무료 샘플, 동네 사회인 야구팀 후원, 일요일 시장의 가판대, 직접 주문 메뉴판으로 연결되는 포장 속 QR 코드.

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읽고 우리 주방에 맞지 않는다고 생각되면 Hotmart가 7일 안에 결제를 환불해 줍니다. 더 큰 위험은 문 하나로 계속 가는 것입니다.

구본철과 신혜진은 이 글을 위해 만든 가상의 인물입니다.

자주 묻는 질문

배달 앱을 아예 떠나는 것이 좋을까요?+

대부분의 음식점에는 아닙니다. 앱은 가게를 아직 모르는 사람에게 발견되기에 좋은 채널입니다. 목표는 메신저, 포장, 제휴, 지도 프로필 같은 다른 채널을 돌려서 플랫폼이 유일한 주문 경로가 아니게 하고, 다시 오는 손님이 직접 주문할 수 있게 하는 것입니다.

앱 손님을 직접 주문으로 옮기려면 어떻게 하나요?+

직접 주문할 이유를 주세요. 더 빠른 응대, 포장 혜택, 단골 프로그램, 메신저로 받는 이번 주 메뉴. 연락처는 카운터처럼 손님이 나와 직접 이야기하는 상황에서 부탁하고, 고객 데이터 사용에 대한 플랫폼 규정은 늘 지키세요.

배달 앱 말고 음식점에 효과적인 판매 채널은 무엇인가요?+

가장 접근하기 쉬운 것은 메신저 메뉴판, 업체 프로필, 동네 회사와의 제휴, 포장 방문, 단골 프로그램, 행사 샘플 같은 지역 활동입니다. 한 번에 하나씩 30일 동안 시험하고 각 채널이 주문을 몇 건 데려왔는지 측정하는 것이 이상적입니다.

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