Πώς να εξαρτάται λιγότερο το εστιατόριό σας από το efood

Ο τελευταίος ντελιβεράς έφυγε στις 23:12. Ο Άκης έκλεισε τη σχάρα, τράβηξε ένα σκαμπό κοντά στο ταμείο και έκανε κάτι που δεν είχε κάνει ποτέ σε έξι χρόνια λειτουργίας: πήρε την κατάσταση πληρωμών της εβδομάδας και την έβαλε δίπλα στην αναφορά πωλήσεων της εφαρμογής.

Δεν χρησιμοποίησε αριθμομηχανή. Χρησιμοποίησε το πίσω μέρος ενός δελτίου παραγγελίας και ένα στυλό που κόλλαγε.

Στην αριστερή στήλη, όσα είχαν πληρώσει οι πελάτες. Στη δεξιά, όσα είχαν μπει στον λογαριασμό. Ανάμεσα στις δύο, μια διαφορά που ήξερε εξ ονόματος αλλά δεν είχε κοιτάξει ποτέ κατάματα.

Έμεινε λίγο ακίνητος. Μετά έγραψε από κάτω, με μικρά γράμματα: «ο μισθός του μάγειρα της σχάρας.»

Του μάγειρα που ήταν μαζί του από τα εγκαίνια.

Η ερώτηση που το δελτίο δεν απαντούσε

Αυτό που ενόχλησε τον Άκη δεν ήταν η προμήθεια. Την προμήθεια την αποδεχόταν: η εφαρμογή έφερνε κόσμο που ποτέ δεν θα έβρισκε ένα μπιφτεκάδικο σε ένα αδιέξοδο δρομάκι της γειτονιάς. Αυτό που τον ενόχλησε ήταν κάτι άλλο, που κατάλαβε περνώντας το δάχτυλο από τη λίστα των παραγγελιών.

Τα ονόματα επαναλαμβάνονταν.

Η κοπέλα από το διαμέρισμα του τέταρτου ορόφου παράγγελνε κάθε Παρασκευή. Ένας κύριος παράγγελνε το ίδιο μπέργκερ με σαλάτα κάθε Τρίτη, χωρίς κρεμμύδι. Ένα λογιστικό γραφείο τρία τετράγωνα πιο κάτω παράγγελνε έξι μενού την τελευταία εργάσιμη του μήνα. Ήταν δικοί του πελάτες. Ήξεραν το ψήσιμο του κρέατος, τη σάλτσα του μαγαζιού, τις τηγανητές που έφταναν τραγανές. Κι όμως, κάθε φορά που γύριζαν, εκείνος πλήρωνε γι' αυτούς σαν να ήταν η πρώτη φορά.

Εκείνο το βράδυ, ο Άκης κατάλαβε τη διαφορά ανάμεσα στον νέο πελάτη και στον πελάτη που γυρίζει. Και κατάλαβε ότι πλήρωνε διόδια και στις δύο περιπτώσεις.

Σύντομη απάντηση: πώς να εξαρτάστε λιγότερο από το efood

Ένα εστιατόριο εξαρτάται λιγότερο από το efood όταν χρησιμοποιεί την εφαρμογή για ό,τι κάνει καλύτερα, που είναι να συστήνει το μαγαζί σε νέους πελάτες, και δημιουργεί δικά του κανάλια για όσους ήδη γνωρίζουν το φαγητό ώστε να ξαναπαραγγέλνουν. Στην πράξη, αυτό σημαίνει να έχετε έναν άμεσο τρόπο να παίρνετε παραγγελίες (WhatsApp ή Viber, παραλαβή από το κατάστημα, δικός σας σύνδεσμος), μια βάση επαφών των πελατών και τουλάχιστον ένα κανάλι εισόδου που δεν περνά από την πλατφόρμα, όπως συνεργασίες με επιχειρήσεις της γειτονιάς ή το προφίλ της επιχείρησης στη Google. Η εφαρμογή συνεχίζει να υπάρχει. Απλώς παύει να είναι η μοναδική πόρτα.

Κανάλι απόκτησης είναι κάθε δρόμος από τον οποίο φτάνει σε εσάς ένας πελάτης και κάνει μια παραγγελία. Η πλατφόρμα είναι καλό κανάλι. Το πρόβλημα είναι να έχετε μόνο αυτό.

Η Μαίρη, δύο δρόμους πιο κάτω

Το επόμενο Σάββατο, ο Άκης πήγε για μεσημεριανό στη Μαίρη.

Εκείνη είχε ανοίξει μια κουζίνα με μαγειρευτά φαγητά δύο χρόνια μετά από εκείνον, σε ένα διαμορφωμένο γκαράζ, δύο δρόμους πιο κάτω. Ήταν κι αυτή στην εφαρμογή. Πλήρωνε κι αυτή τις προμήθειες. Αλλά ένα Σάββατο το μεσημέρι το δικό της μηχανάκι έβγαινε περισσότερο από το δικό του, και ήθελε να καταλάβει γιατί.

Εκείνη δεν το έκανε μυστικό. Γύρισε το κινητό προς το μέρος του.

Υπήρχε ένα WhatsApp μόνο για την κουζίνα, με κατάλογο και το μενού της εβδομάδας. Μια λίστα αποστολής με το όνομα «Οι πολυκατοικίες του δρόμου», με ανθρώπους που είχαν αγοράσει μία φορά στον πάγκο και είχαν αφήσει τον αριθμό τους για να παίρνουν το μενού της Δευτέρας. Μια συμφωνία με μια κλινική και ένα μεσιτικό της λεωφόρου, που παράγγελναν μεσημεριανό για όλο το προσωπικό κάθε Πέμπτη. Και ένα προφίλ στη Google με φωτογραφίες από τα πραγματικά φαγητά και ένα κουμπί που οδηγούσε κατευθείαν στο WhatsApp.

«Η εφαρμογή με συστήνει στον κόσμο», είπε, καθώς έκλεινε ένα καπάκι. «Μετά, αυτή που τους φροντίζει είμαι εγώ.»

Δεν είχε εγκαταλείψει την πλατφόρμα. Είχε χτίσει άλλες πόρτες. Και αυτές οι πόρτες ήταν δικές της.

Ο Άκης γύρισε στο μπιφτεκάδικο με το ίδιο φαγητό, τις ίδιες τιμές, την ίδια γειτονιά. Η απόσταση ανάμεσά τους χωρούσε σε μία φράση: εκείνος είχε ένα κανάλι, εκείνη τέσσερα.

Έξι κανάλια για να παραγγέλνει ο πελάτης απευθείας

Αυτό δεν λύνεται σε μία εβδομάδα ούτε με μια απελπισμένη προσφορά. Λύνεται ανοίγοντας απλά κανάλια, ένα τη φορά. Αυτά που χρησιμοποιούσε η Μαίρη είναι από τα φθηνότερα να δοκιμαστούν:

1. WhatsApp με κατάλογο και μενού. Πρώτο βήμα: ένας αριθμός μόνο για παραγγελίες, κατάλογος με πραγματικές φωτογραφίες και καθορισμένο ωράριο απάντησης. Όποιος παραγγέλνει από εκεί πρέπει να εξυπηρετείται πιο γρήγορα απ' ό,τι στην εφαρμογή, αλλιώς δεν ξαναγυρίζει. Για να μη γίνετε ο ενοχλητικός του inbox, αξίζει να διαβάσετε πώς να πουλάτε μέσω WhatsApp χωρίς να φαίνεστε ενοχλητικοί.

2. Δική σας βάση πελατών. Πρώτο βήμα: σε κάθε παραγγελία στον πάγκο, παραλαβή ή WhatsApp, ζητήστε όνομα και αριθμό με σαφή λόγο, όπως για να λαμβάνουν το μενού της εβδομάδας ή το πιάτο της ημέρας. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επαφή ήρθε από την εφαρμογή, ελέγξτε τους κανόνες της πλατφόρμας. Η βάση που αξίζει είναι αυτή που ο πελάτης σας δίνει με τη θέλησή του.

3. Συνεργασία με επιχειρήσεις της γειτονιάς. Πρώτο βήμα: διαλέξτε πέντε επιχειρήσεις σε λίγα τετράγωνα (γραφεία, κλινικές, γυμναστήρια, καταστήματα με προσωπικό που τρώει έξω) και προσφέρετε μια ομαδική παραγγελία με σταθερή μέρα της εβδομάδας. Ένα μόνο γραφείο μπορεί να γίνει μια μεγάλη και προβλέψιμη παραγγελία κάθε εβδομάδα.

4. Προφίλ της επιχείρησης στη Google. Πρώτο βήμα: συμπληρώστε διεύθυνση, ωράριο και φωτογραφίες των πιάτων και βάλτε τον σύνδεσμο άμεσης παραγγελίας. Όποιος ψάχνει «μπιφτεκάδικο κοντά μου» σας βρίσκει πριν ανοίξει οποιαδήποτε εφαρμογή.

5. Παραλαβή από το κατάστημα με όφελος. Πρώτο βήμα: ένα μικρό και σταθερό όφελος για όποιον έρχεται να παραλάβει, όπως ένα ποτό, μια επιπλέον μερίδα ή προτεραιότητα στην ουρά. Είναι το απλούστερο κανάλι απ' όλα και ένα από αυτά που μαθαίνουν περισσότερο τον πελάτη να παραγγέλνει απευθείας.

6. Πρόγραμμα επιβράβευσης. Πρώτο βήμα: μια κάρτα με σφραγίδες ή μια μέτρηση στο ίδιο το WhatsApp. Κάθε τόσες απευθείας παραγγελίες, ένα δώρο. Το σημαντικό είναι να αντιλαμβάνεται ο πελάτης ότι το να παραγγέλνει απευθείας αξίζει περισσότερο.

Κανένα από αυτά τα κανάλια δεν απαιτεί να φύγετε από την εφαρμογή. Όλα απαιτούν ρουτίνα.

Πώς θα καταλάβετε ότι δουλεύει

Ο Άκης απέκτησε μια συνήθεια πέντε λεπτών. Κάθε Δευτέρα, στο πίσω μέρος ενός δελτίου, σημείωνε πόσες παραγγελίες είχαν έρθει από κάθε πόρτα την προηγούμενη εβδομάδα: εφαρμογή, WhatsApp, πάγκος, επιχειρήσεις.

Έτσι ξεκινά η προβλεψιμότητα: να ξέρετε από πού έρχεται κάθε παραγγελία και τι συμβαίνει όταν κουνάτε ένα κανάλι. Αν το WhatsApp μεγαλώνει και η εφαρμογή μένει σταθερή, δεν χάσατε κανέναν πελάτη. Κερδίσατε περιθώριο σε όσους γυρνούν.

Ο πιο δύσκολος κανόνας ήταν αυτός που ακολούθησε πιστά: ένα κανάλι τη φορά, με συνέπεια, για τριάντα ημέρες, πριν κρίνει. Ξεκίνησε από το WhatsApp. Μόνο μετά τον πρώτο μήνα χτύπησε την πόρτα του λογιστικού γραφείου με τα έξι μενού.

Τι έμαθε από το δελτίο

Υπάρχει ένας τύπος ιδιοκτήτη εστιατορίου που κοιτάζει την πληρωμή και παραπονιέται για την πλατφόρμα.

Και υπάρχει ένας άλλος, που κοιτάζει την ίδια πληρωμή και ρωτά: πόσοι από αυτούς τους πελάτες ήταν ήδη δικοί μου;

Και οι δύο δουλεύουν μέχρι τα μεσάνυχτα. Και οι δύο εξαρτώνται από ντελιβεράδες, μάγειρες, προμηθευτή ψωμιού. Αλλά ο ένας ζει στο έλεος ενός κανόνα που μπορεί να αλλάξει χωρίς προειδοποίηση. Ο άλλος έχει μια κουζίνα που συνεχίζει να πουλά αν η εφαρμογή πέσει μια Παρασκευή βράδυ.

Η λίστα που έφτιαξε ο Άκης εκείνο το βράδυ είχε έξι γραμμές. Η δική σας μπορεί να χρειάζεται άλλες, γιατί το εστιατόριό σας δεν είναι το δικό του και η γειτονιά σας δεν είναι της Μαίρης. Υπάρχουν κανάλια που κανένας από τους δύο δεν δοκίμασε: δωρεάν δείγμα στη γιορτή του σχολείου, χορηγία της ερασιτεχνικής ομάδας της γειτονιάς, ένα περίπτερο στη λαϊκή της Κυριακής, ένα QR στη συσκευασία που οδηγεί στο μενού με άμεση παραγγελία.

Γι' αυτό υπάρχει ο οδηγός των 100 καναλιών απόκτησης πελατών. Είναι 100 κανάλια σε 10 μέρη, από το στόμα με στόμα έως το τοπικό εκτός διαδικτύου, περνώντας από συνεργασίες, πλατφόρμες και ενεργή προσέγγιση. Για το καθένα: τι είναι, ένα πρακτικό παράδειγμα, το πρώτο βήμα για να το δοκιμάσετε, για ποιον λειτουργεί καλύτερα και πόσο κοστίζει η δοκιμή. Και δύο μπόνους που παίζουν τον ρόλο της πίσω πλευράς του δελτίου: ένα φύλλο για να βαθμολογήσετε κάθε κανάλι ως προς το κόστος, την ταχύτητα και το ταίριασμα και να διαλέξετε τα τρία πρώτα, και ένα πλάνο 30 ημερών, μέρα με τη μέρα, για να ξεκινήσετε το πρώτο νέο κανάλι και να αποφασίσετε αν θα το κρατήσετε, θα το προσαρμόσετε ή θα το αλλάξετε.

Επόμενο βήμα

Μην βασίζεστε σε έναν μόνο τρόπο για να κερδίσετε πελάτες

Όλα σε αυτό το άρθρο λειτουργούν καλύτερα όταν έρχονται νέοι πελάτες κάθε μήνα. Οι περισσότερες επιχειρήσεις εξαρτώνται από δύο ή τρία κανάλια και υποφέρουν όταν ένα από αυτά επιβραδύνει. Ο Οδηγός 100 καναλιών απόκτησης δείχνει 100 τρόπους για να κερδίσετε πελάτες, ένα πρακτικό παράδειγμα καθενός και το πρώτο βήμα για να δοκιμάσετε να ξοδέψετε λίγα ή καθόλου.

• ✓Τα 100 κανάλια, ένα προς ένα, από τα πιο γνωστά μέχρι αυτά που σχεδόν κανείς δεν χρησιμοποιεί
• ✓Ένα πρακτικό παράδειγμα και ένα χαμηλού κόστους πρώτο βήμα για κάθε κανάλι
• ✓Ένας απλός τρόπος για να επιλέξετε τα κανάλια που ταιριάζουν τώρα στην επιχείρησή σας
• ✓Μπόνους: Κάρτα αποτελεσμάτων καναλιού
• ✓Μπόνους: Πρόγραμμα δοκιμής 30 ημερών

Λάβετε τον οδηγό 100 καναλιών απόκτησης για 29 €

Εφάπαξ πληρωμή · Άμεση πρόσβαση · Εγγύηση 7 ημερών

Είναι ένα PDF που φτάνει στο email σας αμέσως και διαβάζεται στο κινητό ανάμεσα σε δύο παραγγελίες. Κοστίζει λιγότερο από μια βραδιά προμηθειών της εφαρμογής, και δεν χρειάζεται να αλλάξετε τίποτα μονομιάς: διαλέγετε ένα κανάλι, το δοκιμάζετε για τριάντα ημέρες, μετράτε.

Αν το διαβάσετε και νομίσετε ότι δεν κάνει για την κουζίνα σας, το Hotmart επιστρέφει την πληρωμή μέσα σε 7 ημέρες. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι να μείνετε με μία μόνο πόρτα.

Ο Άκης και η Μαίρη είναι χαρακτήρες που δημιουργήθηκαν για αυτό το κείμενο.

Συχνές ερωτήσεις

Αξίζει να φύγω εντελώς από το efood;+

Για τα περισσότερα εστιατόρια, όχι. Η εφαρμογή είναι καλό κανάλι για να σας ανακαλύψουν όσοι δεν γνωρίζουν ακόμα το μαγαζί. Ο στόχος είναι να έχετε άλλα κανάλια που δουλεύουν, όπως WhatsApp, παραλαβή, συνεργασίες και Google, ώστε η πλατφόρμα να μην είναι η μοναδική πηγή παραγγελιών και ο πελάτης που γυρνά να μπορεί να παραγγείλει απευθείας.

Πώς να φέρω τον πελάτη από την εφαρμογή στην άμεση παραγγελία;+

Δώστε του έναν λόγο να παραγγείλει απευθείας: πιο γρήγορη εξυπηρέτηση, ένα όφελος στην παραλαβή, ένα πρόγραμμα επιβράβευσης ή το μενού της εβδομάδας στο WhatsApp. Ζητήστε την επαφή σε περιστάσεις όπου ο πελάτης μιλά μαζί σας, όπως στον πάγκο, και σεβαστείτε πάντα τους κανόνες της πλατφόρμας για τη χρήση των δεδομένων των πελατών.

Ποια κανάλια πωλήσεων δουλεύουν για εστιατόριο πέρα από το ντελίβερι μέσω εφαρμογής;+

Τα πιο προσιτά είναι το WhatsApp με κατάλογο, το προφίλ της επιχείρησης στη Google, η συνεργασία με επιχειρήσεις της γειτονιάς, η παραλαβή από το κατάστημα, το πρόγραμμα επιβράβευσης και οι τοπικές δράσεις, όπως δείγματα σε εκδηλώσεις. Το ιδανικό είναι να δοκιμάζετε ένα τη φορά, για τριάντα ημέρες, και να μετράτε πόσες παραγγελίες έφερε το καθένα.

Τι περιέχει ο Οδηγός των 100 καναλιών απόκτησης πελατών;+

Ο οδηγός συγκεντρώνει 100 κανάλια απόκτησης πελατών σε 10 μέρη, το καθένα με εξήγηση, πρακτικό παράδειγμα, πρώτο βήμα δοκιμής, για ποιον λειτουργεί καλύτερα και κόστος δοκιμής. Έρχεται με δύο μπόνους: ένα φύλλο αξιολόγησης για να διαλέξετε τα τρία πρώτα κανάλια και ένα πλάνο δοκιμής 30 ημερών, μέρα με τη μέρα. Είναι PDF με άμεση πρόσβαση μέσω Hotmart και εγγύηση 7 ημερών.

Λειτουργεί για τον τύπο της επιχείρησής μου;+

Ναί. Τα κανάλια καλύπτουν τοπικές επιχειρήσεις, παρόχους υπηρεσιών, ηλεκτρονικά καταστήματα, εταιρείες B2B και επαγγελματίες. Ο οδηγός σάς βοηθά να επιλέξετε αυτά που ταιριάζουν στην περίπτωσή σας.

Πώς λαμβάνω τον οδηγό;+

Αμέσως μετά την πληρωμή, το Hotmart στέλνει την πρόσβαση στο email σας. Μπορείτε να το διαβάσετε στο τηλέφωνο, τον υπολογιστή σας ή να το εκτυπώσετε.

Κι αν δεν μου αρέσει;+

Έχετε εγγύηση 7 ημερών. Εάν δεν είναι για εσάς, ζητήστε επιστροφή χρημάτων μέσω Hotmart εντός αυτής της περιόδου.

Οδηγός 100 καναλιών απόκτησης

100 τρόποι για να κερδίσετε πελάτες χωρίς να εξαρτάστε από μία μόνο πηγή πωλήσεων

Λάβετε τον οδηγό 100 καναλιών απόκτησης για 29 €

Εφάπαξ πληρωμή · Άμεση πρόσβαση · Εγγύηση 7 ημερών