出前アプリ(Uber Eats・出前館)への依存を減らす方法:飲食店の直接注文の増やし方
23時40分、厨房が閉まったあと、ハンバーガー店のオーナーは伝票の裏に計算をした。 そこで見たものが、店の注文の来る場所を変えた。
Luiz Philipe (LP)
更新日 2026年10月24日
最後の配達員が出たのは、23時12分だった。誠は鉄板の火を消し、レジの近くに小さな椅子を引き寄せて、6年の店の歴史で一度もしたことのないことをした。今週の入金明細を、アプリの売上レポートの隣に置いた。
電卓は使わなかった。伝票の裏と、かすれるボールペンで。
左の列に、お客さまが支払った金額。右の列に、口座に入った金額。そのあいだの差は、名前だけ知っていて、正面から見たことのなかったものだった。
しばらく、動けなかった。それから、下に小さな字で書いた。*「鉄板係の給料」*
開店からずっと一緒にいる鉄板係の。
伝票が答えなかった問い
誠が気になったのは、手数料ではなかった。手数料は受け入れていた。アプリは、袋小路の通りにあるハンバーガー店を決して見つけなかったはずの人たちを連れてきたからだ。気になったのは別のこと、注文のリストを指でなぞっていて気づいたことだった。
名前が、繰り返されていた。
42号室の女性は、毎週金曜に注文する。年配の男性は、毎週火曜に玉ねぎ抜きの同じチーズバーガー。3ブロック先の会計事務所は、月末の最終営業日に6つのセットを頼む。みんな、彼のお客さまだった。肉の焼き加減も、店のソースも、カリッと届くポテトも知っている。それなのに、戻ってくるたび、彼は初めてのお客さまであるかのように、手数料を払っていた。
その夜、誠は、新規のお客さまと戻ってくるお客さまの違いを理解した。そして、そのどちらでも通行料を払っていることを理解した。
結論:出前アプリへの依存を減らす方法
飲食店が出前アプリへの依存を減らせるのは、アプリを最も得意なこと、つまり新しいお客さまに店を知ってもらうことに使い、すでに料理を知っている人がまた注文するための自分のチャネルをつくったときです。実際には、直接注文を受ける方法(LINE、店頭受け取り、自社のリンク)、お客さまの連絡先の基盤、そしてプラットフォームを通らない入口を少なくとも一つ持つこと。たとえば、近所の会社との提携や、Googleビジネスプロフィール。アプリはそのまま。ただ、唯一の扉ではなくなる。
顧客獲得チャネルとは、お客さまがあなたにたどり着き、注文するまでの、あらゆる道筋のこと。プラットフォームは良いチャネルです。問題は、それしかないことです。
二本先の通りの美穂
次の土曜日、誠は美穂の店にランチに行った。
彼女は、彼より2年遅れて、改装したガレージにお弁当の厨房を開いた。二本先の通りに。彼女もアプリに載っている。手数料も払っている。それでも土曜の正午、彼女のバイクのほうが多く出ていく。彼は、その理由を知りたかった。
彼女は隠さなかった。スマホを彼のほうに向けた。
厨房専用のLINE公式アカウントがあり、カタログと今週のメニューが載っている。「このあたりのビル」という名前の配信グループがあり、一度カウンターで買って連絡先を残してくれた人に、月曜のメニューを届けている。大通りのクリニックと不動産会社との取り決めがあって、毎週木曜にスタッフ全員分のランチを注文してくれる。そしてGoogleのプロフィールには、本物のお弁当の写真と、LINEに直接つながるボタン。
*「アプリは、私を人に紹介してくれるの」*と彼女は言い、蓋を一つ閉じながら続けた。*「そのあとは、私がその人たちの面倒を見る。」*
彼女はプラットフォームを捨てたのではない。他の扉を築いたのだ。そしてその扉は、彼女のものだった。
誠は、同じ料理、同じ価格、同じ街のハンバーガー店に戻った。2人の距離は、一文に収まった。彼はチャネルを一つ持ち、彼女は四つ持っていた。
お客さまが直接注文する6つのチャネル
これは一週間では解決しませんし、必死のセールでも解決しません。シンプルなチャネルを、一つずつ開くことで解決します。美穂が使っていたものは、試すのに最も安い部類です。
1. カタログとメニューを載せたLINE。 最初の一歩:注文専用のアカウントを一つ、本物の写真のカタログ、返信する時間帯を決める。そこで注文する人は、アプリより早く応対されなければ戻ってきません。ダイレクトメッセージ欄で嫌がられないための参考に、LINEなどのメッセージで、しつこいと思われずに売る方法を読んでみてください。
2. 自社のお客さま基盤。 最初の一歩:店頭、受け取り、LINEでの注文のたびに、名前と連絡先を、明確な理由とともにお願いする。今週のメニューや日替わりを受け取るため、など。アプリ経由で得た連絡先を使う前には、プラットフォームの規約を確認してください。価値があるのは、お客さまが自分の意思で渡してくれた基盤です。
3. 近所の会社との提携。 最初の一歩:数ブロック以内の5社(事務所、クリニック、ジム、外でランチを食べるスタッフのいる店)を選び、週の決まった日にまとめて注文する提案をする。事務所一つが、毎週の大きな、予測できる注文になりえます。
4. Googleビジネスプロフィール。 最初の一歩:住所、営業時間、料理の写真を入力し、直接注文のリンクを載せる。「ハンバーガー 近く」と探す人は、どのアプリも開く前にあなたを見つけます。
5. 特典つきの店頭受け取り。 最初の一歩:受け取りに来る人に、小さな固定の特典を。ドリンク、追加のサイドメニュー、優先の列。すべてのなかで最もシンプルなチャネルであり、お客さまに「直接頼む」ことを最も教えるものの一つです。
6. ポイント・ロイヤルティ制度。 最初の一歩:スタンプカード、あるいはLINE上でのカウント。直接の注文が何回かたまるごとに、特典。大事なのは、直接頼むほうが得だとお客さまが感じることです。
どのチャネルも、アプリをやめる必要はありません。どれにも、習慣が必要です。
効いているかをどう知るか
誠は、5分の習慣をつくった。毎週月曜、伝票の裏に、前の週にそれぞれの扉から何件の注文が来たかを書いた。アプリ、LINE、店頭、会社。
予測可能性は、そこから始まります。それぞれの注文がどこから来たかを知り、一つのチャネルをいじったときに何が起きるかを知ること。LINEが伸びてアプリが横ばいなら、お客さまは一人も失っていません。戻ってくるお客さまで、利益率を得ているのです。
最も難しいルールを、彼は忠実に守った。一度に一つのチャネル。継続して。評価する前に30日間。LINEから始めた。最初の1か月が過ぎてはじめて、6つのセットを頼んでくれた会計事務所のドアを叩いた。
伝票が教えたこと
入金明細を見て、プラットフォームに文句を言うタイプのオーナーがいる。
そして、同じ入金明細を見て、こう問うタイプがいる。*このお客さまのうち、何人がもともと自分のお客さまだったか?*
2人とも、夜中まで働く。2人とも、配達員に、鉄板係に、パンの仕入れ先に頼っている。けれど一方は、予告なく変わりうるルールに翻弄される。もう一方は、金曜の夜にアプリが落ちても、売れ続ける厨房を持っている。
誠がその夜つくったリストは、6行だった。あなたのリストには、別の行が要るかもしれません。あなたの店は彼の店ではなく、あなたの街は美穂の街ではないからです。2人とも試していないチャネルもあります。学校の文化祭での無料サンプル、地元の草野球チームのスポンサー、日曜の市での屋台、メニューに直接つながるパッケージのQRコード。
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誠と美穂は、この文章のために作られた架空の人物です。よくある質問
出前アプリを完全にやめる価値はありますか?+
ほとんどの飲食店にとって、ありません。アプリは、まだ店を知らない人に見つけてもらうための良いチャネルです。目標は、LINE、店頭受け取り、提携、Googleなどの他のチャネルを動かして、プラットフォームが注文の唯一の源でなくなり、戻ってくるお客さまが直接注文できるようにすることです。
アプリのお客さまを直接注文に誘導するには?+
直接頼む理由をあげましょう。早い対応、受け取りの特典、ロイヤルティ制度、LINEでの今週のメニュー。連絡先は、カウンターなどお客さまがあなたと話す場面でお願いし、プラットフォームの顧客データの利用規約を必ず守ってください。
出前アプリ以外で、飲食店に効く販売チャネルは?+
最もとっつきやすいのは、カタログつきのLINE、Googleビジネスプロフィール、近所の会社との提携、店頭受け取り、ロイヤルティ制度、イベントでのサンプルなどの地域施策です。理想は、一つずつ30日間試して、それぞれが何件の注文を連れてきたかを測ることです。
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