Slik blir restauranten mindre avhengig av matleveringsappene

Det siste budet dro klokken 23.12. Egil slo av stekeplaten, trakk en krakk bort til kassen og gjorde noe han aldri hadde gjort på seks år som burgerkokk: han tok ukens utbetalingsoppgjør og la det ved siden av salgsrapporten fra appen.

Han brukte ikke kalkulator. Han brukte baksiden av en bestillingslapp og en penn som holdt på å gå tom.

I kolonnen til venstre: det kundene hadde betalt. I kolonnen til høyre: det som hadde kommet inn på kontoen. Mellom dem en forskjell han kjente av navn, men aldri hadde sett rett i øynene.

Han ble stående stille en stund. Så skrev han nederst, med små bokstaver: «lønnen til grillkokken.»

Grillkokken som hadde vært med ham siden åpningen.

Spørsmålet bestillingslappen ikke besvarte

Det som plaget Egil, var ikke gebyret. Gebyr godtok han: appen ga ham folk som aldri ville ha funnet en burgerrestaurant i en blindgate i bydelen. Det som plaget ham, var noe annet, som han la merke til da han fulgte fingeren nedover bestillingslisten.

Navnene gjentok seg.

Kvinnen i leilighet 42 bestilte hver fredag. En eldre mann bestilte den samme cheeseburgeren hver tirsdag, uten løk. Et regnskapskontor tre kvartaler unna bestilte seks menyer den siste arbeidsdagen i måneden. Det var kundene hans. De kjente stekegraden, husets saus, potetene som kom sprø. Og likevel, hver gang de kom tilbake, betalte han for dem som om det var første gang.

Den kvelden forsto Egil forskjellen mellom en ny kunde og en kunde som kommer tilbake. Og han forsto at han betalte bompenger for begge.

Det korte svaret: slik blir du mindre avhengig av matleveringsappene

En restaurant blir mindre avhengig av leveringsappene når den bruker appen til det den er best på, nemlig å presentere stedet for nye kunder, og skaper egne kanaler for dem som allerede kjenner maten til å bestille igjen. I praksis betyr det en direkte måte å ta imot bestillinger på (WhatsApp eller en annen melding, henting i disken, egen lenke), en kontaktbase av kundene og minst én inngangskanal som ikke går via plattformen, som samarbeid med bedrifter i nabolaget eller bedriftsprofilen på Google. Appen blir værende. Den slutter bare å være den eneste døren.

En kanal for kundeanskaffelse er enhver vei en kunde finner frem til deg på og legger inn en bestilling. Plattformen er en god kanal. Problemet er å bare ha den.

Mette, to gater lenger ned

Lørdagen etter gikk Egil for å spise lunsj hos Mette.

Hun hadde åpnet et kjøkken med ferdigretter to år etter ham, i en ombygd garasje, to gater lenger ned. Hun sto også i appen. Hun betalte også gebyrene. Men en lørdag ved tolvtiden dro budet hennes ut oftere enn hans, og han ville forstå hvorfor.

Hun gjorde ingen hemmelighet av det. Hun snudde mobilen mot ham.

Det var en WhatsApp-konto bare for kjøkkenet, med katalog og ukens meny. En kringkastingsliste som het «Blokkene i gata», med folk som hadde kjøpt én gang i disken og lagt igjen nummeret for å få mandagsmenyen. En avtale med en klinikk og et eiendomsmeglerfirma i hovedgata, som bestilte lunsj til hele teamet hver torsdag. Og en profil på Google med bilder av de ekte matboksene og en knapp som førte rett til WhatsApp.

«Appen presenterer meg for folk», sa hun mens hun lukket et lokk. «Etter det er det jeg som tar vare på dem.»

Hun hadde ikke forlatt plattformen. Hun hadde bygd andre dører. Og de dørene var hennes.

Egil dro tilbake til burgerrestauranten med den samme maten, de samme prisene, den samme bydelen. Avstanden mellom de to kunne sies i én setning: han hadde én kanal, hun hadde fire.

Seks kanaler for at kunden skal bestille direkte

Dette løses ikke på en uke, og ikke med et desperat tilbud. Det løses ved å åpne enkle kanaler, én om gangen. De Mette brukte, er blant de billigste å teste:

1. WhatsApp med katalog og meny. Første steg: ett eneste nummer for bestillinger, katalog med ekte bilder og en fast svartid. Den som bestiller der, må få svar raskere enn i appen, ellers kommer han ikke tilbake. For ikke å bli den plagsomme i innboksen, er det verdt å lese slik selger du på WhatsApp uten å virke påtrengende.

2. Egen kundebase. Første steg: ved hver bestilling i disken, ved henting eller på WhatsApp, be om navn og nummer med en tydelig grunn, som å få ukens meny eller dagens rett. Før du bruker noen kontakt som kom via appen, sjekk plattformens regler. Basen som teller, er den kunden gir deg av egen vilje.

3. Samarbeid med bedrifter i nabolaget. Første steg: velg fem bedrifter noen få kvartaler unna (kontorer, klinikker, treningssentre, butikker med team som spiser lunsj ute) og tilby en samlet bestilling med fast dag i uken. Ett eneste kontor kan bli en stor og forutsigbar bestilling hver uke.

4. Bedriftsprofilen på Google. Første steg: fyll ut adresse, åpningstider og bilder av rettene, og legg inn lenken til direktebestilling. Den som søker etter «burger i nærheten», finner deg før han åpner noen app.

5. Henting i disken med en fordel. Første steg: en liten, fast fordel for den som kommer og henter, som en drikke, en ekstra porsjon eller forrang i køen. Det er den enkleste kanalen av alle og en av dem som best lærer kunden å bestille direkte.

6. Lojalitetsprogram. Første steg: et stempelkort eller en telling i selve WhatsApp. For hvert antall direkte bestillinger, en belønning. Det viktige er at kunden merker at det lønner seg å bestille direkte.

Ingen av disse kanalene krever at du forlater appen. Alle krever rutine.

Hvordan du vet om det virker

Egil lagde seg en vane på fem minutter. Hver mandag, på baksiden av en bestillingslapp, noterte han hvor mange bestillinger som hadde kommet fra hver dør uken før: appen, WhatsApp, disken, bedriftene.

Slik begynner forutsigbarheten: å vite hvor hver bestilling kommer fra og hva som skjer når du justerer en kanal. Hvis WhatsApp vokser og appen holder seg, har du ikke mistet en eneste kunde. Du har tjent margin på dem som kommer tilbake.

Den vanskeligste regelen var den han fulgte til punkt og prikke: én kanal om gangen, jevnt, i tretti dager, før han dømte. Han begynte med WhatsApp. Først etter den første måneden banket han på døren til regnskapskontoret med de seks menyene.

Det bestillingslappen lærte ham

Det finnes en type restauranteier som ser på utbetalingen og klager over plattformen.

Og det finnes en annen, som ser på den samme utbetalingen og spør: hvor mange av disse kundene var allerede mine?

Begge jobber til midnatt. Begge er avhengige av bud, grillkokk og brødleverandør. Men den ene lever prisgitt en regel som kan endres uten varsel. Den andre har et kjøkken som fortsetter å selge hvis appen går ned en fredagskveld.

Listen Egil laget den kvelden hadde seks linjer. Din trenger kanskje andre, for restauranten din er ikke hans, og bydelen din er ikke Mettes. Det finnes kanaler ingen av de to har testet: gratisprøver på skolens sommerfest, sponsing av bydelens amatørlag, en bod på søndagsmarkedet, en QR-kode på emballasjen som fører til menyen direkte.

Til det finnes Guiden til 100 kanaler for å skaffe kunder. Hundre kanaler i 10 deler, fra jungeltelegrafen til lokal offline, via samarbeid, plattformer og prospektering. For hver kanal: hva den er, et praktisk eksempel, første steg for å teste, hvem den passer best for og hva det koster å teste. Og to bonuser som gjør jobben til baksiden av bestillingslappen: et regneark for å vurdere hver kanal etter kostnad, hastighet og passform og velge de tre første, og en plan på 30 dager, dag for dag, for å lansere den første nye kanalen og avgjøre om du beholder, justerer eller bytter.

Neste trinn

Ikke avhengig av en enkelt måte å vinne kunder på

Alt i denne artikkelen fungerer bedre når det kommer nye kunder hver måned. De fleste virksomheter er avhengige av to eller tre kanaler og lider når en av dem bremser ned. Veiledningen for 100 anskaffelseskanaler viser 100 måter å vinne kunder på, et praktisk eksempel på hver enkelt og det første trinnet for å teste det med lite eller ingenting.

• ✓De 100 kanalene, én etter én, fra de mest kjente til de nesten ingen bruker
• ✓Et praktisk eksempel og et rimelig første trinn for hver kanal
• ✓En enkel måte å velge kanalene som passer din bedrift nå
• ✓Bonus: Målkort for kanal
• ✓Bonus: 30-dagers testplan

Få veiledningen for 100 anskaffelseskanaler for 45 €

Engangsbetaling · Umiddelbar tilgang · 7-dagers garanti

Det er en PDF som kommer til e-posten din med en gang og leses på mobilen mellom to bestillinger. Den koster mindre enn én kveld med appens gebyrer, og du trenger ikke endre noe på en gang: du velger én kanal, tester i tretti dager, måler.

Hvis du leser den og tenker at den ikke passer for kjøkkenet ditt, refunderer Hotmart betalingen innen 7 dager. Den største risikoen er å fortsette med bare én dør.

Egil og Mette er personer skapt for denne teksten.

Ofte stilte spørsmål

Er det verdt å slutte helt med matleveringsappene?+

For de fleste restauranter, nei. Appen er en god kanal for å bli oppdaget av dem som ikke kjenner stedet ennå. Målet er å ha andre kanaler som fungerer, som WhatsApp, henting, samarbeid og Google, slik at plattformen slutter å være den eneste kilden til bestillinger og kunden som kommer tilbake kan bestille direkte.

Hvordan får jeg kunden fra appen over til direkte bestilling?+

Gi ham en grunn til å bestille direkte: raskere betjening, en fordel ved henting, et lojalitetsprogram eller ukens meny på WhatsApp. Be om kontakten i situasjoner der kunden snakker med deg, som i disken, og respekter alltid plattformens regler om bruk av kundedata.

Hvilke salgskanaler fungerer for restauranter ved siden av levering via app?+

De mest tilgjengelige er WhatsApp med katalog, bedriftsprofilen på Google, samarbeid med bedrifter i nabolaget, henting i disken, lojalitetsprogram og lokale tiltak, som prøver på arrangementer. Det ideelle er å teste én om gangen, i tretti dager, og måle hvor mange bestillinger hver ga.

Hva er det i Guiden til 100 kanaler for å skaffe kunder?+

Guiden samler 100 kanaler for kundeanskaffelse i 10 deler, hver med forklaring, praktisk eksempel, første steg for å teste, hvem den passer best for og testkostnad. Den har to bonuser: et vurderingsregneark for å velge de tre første kanalene og en testplan på 30 dager, dag for dag. Det er en PDF med umiddelbar tilgang via Hotmart og 7 dagers garanti.

Fungerer det for min type virksomhet?+

Ja. Kanalene dekker lokale bedrifter, tjenesteleverandører, nettbutikker, B2B-bedrifter og fagfolk. Veiledningen hjelper deg å velge de som passer til ditt tilfelle.

Hvordan mottar jeg veiledningen?+

Rett etter betaling sender Hotmart tilgangen til e-posten din. Du kan lese den på telefonen, datamaskinen eller skrive den ut.

Hva om jeg ikke liker det?+

Du har 7 dagers garanti. Hvis det ikke er noe for deg, be om refusjon gjennom Hotmart innen den perioden.

Veiledningen for 100 anskaffelseskanaler

100 måter å vinne kunder uten å være avhengig av en enkelt salgskilde

Få veiledningen for 100 anskaffelseskanaler for 45 €

Engangsbetaling · Umiddelbar tilgang · 7-dagers garanti