餐廳如何減少對外送平台的依賴？

最後一位外送員在 11 點 12 分離開。阿政關掉煎台，拉了一張小板凳靠近收銀機，做了一件他開店六年來從沒做過的事：把這週的撥款明細，放在平台的銷售報表旁邊。

他沒用計算機。他用的是一張點菜單的背面，和一支會斷水的筆。

左邊那欄，是客人付的金額。右邊那欄，是真正進到帳戶的金額。兩欄之間，有一個他聽過名字、卻從沒正眼看過的差額。

他靜止了一會兒。然後在底下用小字寫了一行：*「煎台師傅的薪水。」*

那位從開幕就跟著他的煎台師傅。

點菜單回答不了的那個問題

讓阿政困擾的不是抽成。抽成他接受：平台帶來了那些永遠不可能在死巷裡找到一家漢堡店的人。讓他困擾的是另一件事，他用手指劃過訂單清單時才發覺。

名字一直重複。

住在四樓之二的小姐，每週五都點。一位大叔每週二都點同一個起司漢堡，不要洋蔥。三個路口外的會計師事務所，每個月最後一個工作日都訂六份套餐。他們都是他的客人。知道肉的熟度、店裡的醬料、薯條送到時還是酥的。然而，每次他們回來，他都像第一次一樣，為他們付一筆錢。

那天晚上，阿政明白了新客人和回頭客的差別。也明白了，這兩邊他都在付過路費。

簡短回答：如何減少對外送平台的依賴

當餐廳把平台用在它最擅長的事（把店介紹給新客人），並建立自己的管道讓已經認識這份美食的人回來點餐時，就減少了對平台的依賴。實際上，這意味著要有一個直接接單的方式（LINE 官方帳號、現場自取、自己的連結）、一份客人的聯絡名單，以及至少一個不經過平台的進客管道，例如與社區企業合作，或 Google 商家檔案。平台仍然在，只是不再是唯一的門。

獲客管道，是任何一條讓客人抵達你並下單的路。平台是一個好管道。問題在於只有它。

兩條街外的美玲

下個週六，阿政去美玲那裡吃午餐。

她在他開店兩年後，在一間改裝的車庫裡開了便當廚房，就在兩條街外。她也在平台上。也付抽成。但週六中午，她的機車出門的次數比他還多，他想知道為什麼。

她沒有保密。她把手機轉向他。

廚房有一個專屬的 LINE 官方帳號，附上菜單目錄和每週菜單。一份叫「這條街的大樓」的廣播名單，裡面是曾在櫃檯買過一次、留下號碼，好收到週一菜單的人。和大馬路上一間診所、一間房仲的合作，他們每週四替整個團隊訂午餐。還有一個 Google 檔案，放著真實便當的照片，以及一顆直接連到 LINE 的按鈕。

*「平台把我介紹給大家，」*她說，一邊蓋上盒蓋。*「之後，照顧他們的是我。」*

她沒有放棄平台。她建了其他的門。而這些門是她自己的。

阿政回到漢堡店，一樣的食物、一樣的價格、一樣的社區。他們之間的差距，一句話就說完：他有一個管道，她有四個。

讓客人直接下單的六個管道

這不是一個星期就能解決的事，也不是靠一次孤注一擲的促銷。做法是一次打開一個簡單的管道。美玲用的這些，是最便宜的測試選項之一：

1. 附目錄與菜單的 LINE 官方帳號。第一步：一個只接單的帳號，放上真實照片的目錄，並訂下固定的回覆時間。從這裡點餐的人，必須比在平台上更快被服務，否則不會再回來。為了不變成訊息匣裡惹人厭的那個人，值得讀如何用 LINE 銷售，又不顯得煩人。

2. 自己的客戶名單。第一步：在每一筆櫃檯、自取或 LINE 訂單中，帶著明確的理由請對方留下姓名與號碼，例如收到每週菜單或今日特餐。在使用任何來自平台的聯絡資料之前，先確認平台的規定。真正有價值的名單，是客人自願給你的。

3. 與社區企業合作。第一步：選五家距離幾個路口的企業（辦公室、診所、健身房、員工外出午餐的店家），提供每週固定一天的集體訂餐。光是一間辦公室，就可能變成每週一筆大額、可預期的訂單。

4. Google 商家檔案。第一步：把地址、營業時間和菜色照片補齊，並放上直接下單的連結。搜尋「附近的漢堡」的人，在打開任何 App 之前，就先找到你。

5. 自取優惠。第一步：一個小小的、固定的好處，給來取餐的人，例如一杯飲料、一份加量配菜，或優先取餐。這是所有管道裡最簡單的，也是最能教會客人直接下單的管道之一。

6. 會員集點計畫。第一步：一張集點卡，或在 LINE 裡直接累計。每直接訂購幾次，就有一份獎勵。重點是讓客人感受到，直接下單更划算。

這些管道沒有一個需要你退出平台。每一個都需要例行節奏。

怎麼知道有沒有效

阿政養成了一個五分鐘的習慣。每週一，他在點菜單的背面，記下上週每一扇門各來了多少訂單：平台、LINE、櫃檯、企業。

可預測性就是這樣開始的：知道每筆訂單從哪來，以及你動了一個管道會發生什麼事。如果 LINE 成長、平台維持不變，你沒有失去任何客人。你在回頭客身上賺回了利潤。

最困難的規則，他嚴格遵守了：一次一個管道，穩定做三十天，再下判斷。他從 LINE 開始。直到第一個月過去，才去敲那家訂六份套餐的會計師事務所的門。

點菜單教會他的事

有一種餐廳老闆，看著撥款明細，抱怨平台。

還有另一種，看著同一份撥款明細，問：*這些客人，有多少原本就是我的？*

兩種人都工作到半夜。兩種人都要靠外送員、煎台師傅、麵包供應商。但其中一個，活在一條隨時可能不經通知就改變的規則的擺布下。另一個，有一間在週五晚上平台當機時，依然能繼續賣的廚房。

阿政那天晚上列的清單有六行。你的清單可能需要其他幾行，因為你的餐廳不是他的，你的社區也不是美玲的。還有一些管道，他們兩個都沒測試過：校慶上的免費試吃、贊助社區業餘球隊、週日市集上的攤位、包裝上直接連到菜單的 QR code。

這就是《100個獲客管道指南》存在的原因。100 個管道，分成 10 個部分，從口碑到在地實體，穿插合作夥伴、平台與主動開發。每個管道都附上：它是什麼、一個實際案例、測試的第一步、最適合誰，以及測試成本。還有兩份贈品，扮演點菜單背面的角色：一份依成本、速度與契合度為管道評分、挑出前三個的試算表，以及一份逐日的 30 天計畫，讓你推出第一個新管道，並決定要保留、調整還是換掉。

下一步

不要依賴單一方式來贏得客戶

當每月都有新客戶到來時，本文中的所有內容都會發揮更好的作用。大多數企業依賴兩到三個管道，當其中一個管道速度變慢時，就會遭受損失。 《100 種獲取管道指南》展示了 100 種贏得客戶的方法、每種方法的實際範例以及花費很少或根本不花費對其進行測試的第一步。

• ✓100 個頻道一一列出，從最知名的到幾乎沒人使用的頻道
• ✓每個管道的實際範例和低成本第一步
• ✓現在選擇適合您業務的管道的簡單方法
• ✓獎金: 通路記分卡
• ✓獎金: 30天測試計劃

取得 $49 的 100 個採集管道指南

一次性付款 · 即時訪問 · 7天保證

這是一份會立刻寄到信箱的 PDF，在兩筆訂單之間用手機就能讀完。花費比平台一個晚上的抽成還低，而且你不需要一次改變任何事：選一個管道，測試三十天，衡量。

如果讀完覺得不適合你的廚房，Hotmart 在 7 天內退還款項。更大的風險，是繼續只有一扇門。

阿政與美玲是為本文創造的虛構人物。

常見問題

值得徹底退出外送平台嗎？+

對大多數餐廳來說，不值得。平台是讓還不認識這家店的人發現你的好管道。目標是讓其他管道運作起來，例如 LINE、自取、合作夥伴與 Google，使平台不再是唯一的訂單來源，回頭客也能直接下單。

如何把平台上的客人帶到直接下單？+

給他一個直接下單的理由：更快的服務、自取優惠、集點計畫，或 LINE 上的每週菜單。在客人與你面對面交談的場合請他留下聯絡方式，例如在櫃檯，並始終遵守平台關於客戶資料使用的規定。

除了平台外送，餐廳還有哪些銷售管道可行？+

最容易入手的是附目錄的 LINE 官方帳號、Google 商家檔案、與社區企業合作、自取、會員集點，以及在地行動，例如活動上的試吃。理想的做法是一次測試一個，持續三十天，並衡量每個管道帶來多少訂單。

《100個獲客管道指南》裡有什麼？+

指南收錄 100 個獲客管道，分成 10 個部分，每個都附說明、實際案例、測試的第一步、最適合誰與測試成本。附兩份贈品：用來挑出前三個管道的評分試算表，以及逐日的 30 天測試計畫。這是一份 PDF，透過 Hotmart 立即取得，享有 7 天保證。

它適合我的業務類型嗎？+

是的。這些管道涵蓋本地企業、服務供應商、網路商店、B2B 公司和專業人士。本指南可協助您選擇適合您情況的產品。

我如何收到指南？+

付款後，Hotmart 會將存取權限傳送到您的電子郵件。您可以在手機、電腦上閱讀或列印。

如果我不喜歡怎麼辦？+

您有 7 天的保證。如果不適合您，請在該期限內透過 Hotmart 申請退款。

100 個獲取管道指南

不依賴單一銷售來源贏得客戶的 100 種方法

取得 $49 的 100 個採集管道指南

一次性付款 · 即時訪問 · 7天保證